Oud & Nieuw in de Ardennen

Het ligt niet meteen voor de hand om in Luxemburg een Toscaanse kookcursus te verwachten. Toch maakt deze deel uit van ons Capodanno. Letterlijk vertaald: het begin van het jaar. Zoals overal wordt dit weekeinde gevierd als een afscheid van het oude en een verwelkoming van al het nieuwe, frisse, jonge en positieve. 

Meno è Piú. Minder is méér. Dat is het thema van dit Toscaanse Oud & Nieuw in Wiltz, de "hoofdstad" van de Luxemburgse Ardennen. Dáár, waar de riviertjes de Clerf en de Wiltz bijeenkomen, omgeven door bossen en heuvels, in de schaduw van het 12de-eeuws kasteel Schuttbourg, ligt hotel Hatz, dat dit extra lange weekeinde (van vrijdagmiddag 14.00 uur tot maandagochtend 12.00 uur) geheel in het teken staat van de Toscaanse keuken.

Zeepaling en worstjes

Met Capodanno wordt er vaak vis of zeevruchten gegeten. In de streek rond Pisa is capitone, zeepaling, een traditioneel nieuwjaarsgerecht. In heel Toscane worden twee speciale worsten geserveerd. Cotechino, een varkensworstje en zampone, een gevulde varkenspoot. Beide gerechten zouden brengers van rijkdom zijn voor het volgende jaar. Traditioneel worden ze dan ook geserveerd met lenticchie, linzen.

Meno è Piú houdt in dat we kiezen voor ongecompliceerde gerechten en simpele bereidingsmethoden die vooral de smaak van de ingrediënten moeten ondersteunen. Het gebruik van verse producten staat hoog in het vaandel van de Toscaanse keuken. Voor ons betekent dit ook dat alles haar eigen seizoen kent: tomaten, komkommers en courgettes in de zomer; bonen bleekselderij en wortelen in de winter. De keuken is eenvoudig in de betekenis van dat je geen driesterrenkok hoeft te zijn om de gerechten te bereiden, het geheim zit hem in de versheid en kwaliteit van de ingrediënten. Daarom beperken we ons bij deze kookcursus niet tot de bereiding van een aantal gerechten maar komt ook warenkennis uitgebreid aan bod. De kok deelt graag zijn evaringen en gaan aan de slag om samen met jou authentieke Toscaanse gerechten als Riboletta, Cinghiale alla Fiorentina, Rosticciana di Maiale en het legendarische visgerecht Caciucco alla Livornese. Natuurlijk leer je ook om verse pasta en risotto te maken, evenals verse tomatensaus.

Dolce far niente

Vanzelfsprekend sta je niet van 's ochtend na het ontbijt tot vlak voor het diner in de keuken en is er gedurende dit weekeinde ook voldoende tijd voor een flinke boswandeling en voor Dolce far niente: Italiaanse spreektaal voor 'heerlijk niets doen', waarbij je, in de enoteca, de wijnbar, geniet van elkaars gezelschap en een heerlijk glas wijn. Het spreekt vanzelf dat dit één van de wijnen is waarmee Toscane faam heeft verworven: een Chianti Classico, een Brunello di Montalcino, of een smakelijke Vernaccia di Gimignano. Uiteraard klinken we om middernacht met een smakelijke Brut; een droge mousserende wijn. Het bereidingsproces is gelijk aan dat van een klassieke Franse champagne, vandaar dat de Brut het predikaat Metodo Classico draagt.