Onthaasten in de Ardennen

Het ligt niet meteen voor de hand om in Luxemburg een Toscaanse kookcursus te verwachten. Toch maakt deze deel uit van ons weekeinde "Onthaasten in de Luxemburgse Ardennen". Meno è Piú. Minder is méér. Dat is het thema van dit Toscaans weekeinde in Wiltz, de "hoofdstad" van de Luxemburgse Ardennen. Dáár, waar de riviertjes de Clerf en de Wiltz bijeenkomen, omgeven door bossen en heuvels, in de schaduw van het 12de-eeuws kasteel Schuttbourg, ligt hotel Hatz, dat dit extra lange weekeinde (van vrijdagmiddag 18.00 uur tot maandagochtend 11.00 uur) geheel in het teken staat van de Toscaanse keuken.

Verse producten

Meno è Piú houdt in dat we kiezen voor ongecompliceerde gerechten en simpele bereidingsmethoden die vooral de smaak van de ingrediënten moeten ondersteunen. Het gebruik van verse producten staat hoog in het vaandel van de Toscaanse keuken. Voor ons betekent dit ook dat alles haar eigen seizoen kent: tuinbonen, artisjokken en asperges in het voorjaar; tomaten, komkommers en courgettes in de zomer. De keuken is eenvoudig in de betekenis van dat je geen driesterrenkok hoeft te zijn om de gerechten te bereiden, het geheim zit hem in de versheid en kwaliteit van de ingrediënten. Daarom beperken we ons bij deze kookcursus niet tot de bereiding van een aantal gerechten maar komt ook warenkennis uitgebreid aan bod. De koks delen graag hun ervaringen en gaan aan de slag om samen met jou authentieke Toscaanse gerechten als Cinghiale alla Fiorentina, Rosticciana di Maiale en het legendarische visgerecht Caciucco alla Livornese. Natuurlijk leer je ook om verse pasta en risotto te maken, evenals verse tomatensaus.

Dolce far niente

Vanzelfsprekend sta je niet van 's ochtend na het ontbijt tot vlak voor het diner in de keuken en is er gedurende dit weekeinde ook voldoende tijd voor een flinke boswandeling en voor Dolce far niente: Italiaanse spreektaal voor 'heerlijk niets doen', waarbij je, in de enoteca, de wijnbar, geniet van elkaars gezelschap en een heerlijk glas wijn. Het spreekt vanzelf dat dit één van de wijnen is waarmee Toscane faam heeft verworven: een Chianti Classico, een Brunello di Montalcino, of een smakelijke Vernaccia di Gimignano.